Se reserva la denominación de cava, desde 1986, al "vino espumoso obtenido de acuerdo con el método tradicional (o champenoise) de fermentación en botella en la región geográfica que comprende municipios de las siguientes provincias españolas: Álava, Badajoz, Barcelona, Gerona, La Rioja, Lérida, Navarra, Tarragona, Valencia y Zaragoza". Hay que resaltar que la gran mayoría de empresas elaboradoras se hallan ubicadas en Cataluña (99 %) y más concretamente en la comarca del Alt Penedès.