La Sacarosa tiene como misión proveer de alimento a las levaduras para su estancia en la botella, se prepara un jarabe de elevada concentración azucarada (llamado 'licor de tiraje') disolviendo en frío 500 gramos de azúcar en un buen vino añejo. Esta solución descansa durante 6-8 días tras los cuales es filtrada, obteniéndose un límpido jarabe azucarado. Una vez que se ha elaborado 'la comida' es necesario poner en la botella a quien dará buena cuenta de ella, las levaduras anaeróbicas, éstas son un punto fundamental en todo el proceso, ya que de la levadura y su comportamiento dentro de la botella, depende ahora todo el desarrollo final.